Rote-Beete-Schnecken mit Walnuss-Spinat-Füllung
Saftige Hefeschnecken mit einer herzhaften Füllung - gut zum Mitnehmen für Unterwegs, als Snack für Zwischendurch oder als kleine Mahlzeit.
Servings: 12 Stück
Kochutensilien
- Universalzerkleinerer (Food Processor), Standmixer oder Pürierstab
- große Rührschüssel
- Schüssel/anderes Gefäß
- opt. Handrührgerät mit Knethaken
- Küchenwaage
- Nudelholz oder Glasflasche zum Ausrollen
Zutaten
Teig
- 355 g Rote Beete gekocht
- 21 g Frischhefe
- opt. 20 g Agavendicksaft
- 550 g Weizen- oder Dinkelmehl Type 450-1050
- 15 g Salz
- je ½-1 EL Thymian, Rosmarin
- 20 g Alsan (vegane Butter) zimmerwarm; alternativ Öl
Füllung
- 1 große Zwiebel ca. 140g
- 3-5 Knoblauchzehen
- 30 ml Walnuss- oder Olivenöl
- ca. 150 g braune Champignons
- ca. 150 g Spinat ggf. TK
- 80 g Walnüsse gehackt
- helle Sojasoße oder Coco Aminos alternativ ein Schuss Balsamicoessig
- je ½ EL Thymian, Rosmarin
- Pfeffer, Salz
- 1-2 EL Hefeflocken
- opt. Knoblauch- u./o. Zwiebelpulver
- opt. Muskat
- 1 EL (Mais-)Stärke
- 50 ml Weißwein alternativ Wasser
Anleitungen
Den Teig zubereiten
- Zunächst die Rote Beete pürieren, z.B. in einem Standmixer. Am besten klappt das, wenn man sie selber frisch weichgekocht hat - sollte sie noch zu hart sein, kann man ein klein wenig warmes-heißes Wasser hinzufügen.
- Wer die Rote Beete selbst gekocht hat, hat jetzt optimalerweise eine lauwarme Mischung. Ansonsten sollte das Püree leicht erwärmt werden, bis es ca. 30℃ erreicht hat (z.B. in der Mikrowelle oder auf niedriger Hitze auf dem Herd).Das Püree in ein geeignetes Gefäß geben und die Hefe hineinkrümeln. Opt. den Agavendicksaft hinzufügen. Gut verrühren und bestenfalls 10 Min abdecken.
- In einer großen Rührschüssel das Mehl abwiegen, das Salz und die Kräuter dazugeben. Jetzt die Rote-Beete-Mischung hinzugeben und mit den Knethaken eines Rührgeräts kneten. Nach 3 Minuten kann die vegane Butter oder das Öl hinzugegeben werden. Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Sollte der Teig zu fest sein, kann etwas Mehl hinzugegeben werden, sollte er zu weich sein, etwas Wasser (sparsam).
- Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und für ca. 45 Min an einem warmen Ort gehen lassen.*
Die Füllung zubereiten
- Zunächst alle Zutaten vorbereiten: die Zwiebel sowie die Pilze jeweils hacken oder in einem Universalzerkleinerer schreddern. Den Knoblauch hacken oder pressen. Den Spinat ggf. antauen lassen oder, wenn frisch, waschen/zerkleinern und die Walnüsse hacken.
- Nun die Zwiebeln glasig anbraten und daraufhin den Knoblauch dazugeben. Etwas anbraten und die Pilze hinzugeben. Nach einer Weile mit Sojasoße o.Ä. ablöschen. Dann den Spinat und die Walnüsse zugeben. Würzen.
- Die Maisstärke mit 50ml Flüssigkeit (Weißwein oder Wasser) anrühren und in die Pfanne geben. Rühren, bis die Mischung gleichmäßig andickt.Die Füllung etwas abkühlen lassen (dazu ggf. umfüllen). Sollte der Teig bereits fertig sein, kann dieser so lange kalt gestellt werden - das erleichtern später auch das Ausrollen.
Finale Schritte
- Den Teig auf einem leicht bemehlten Untergrund ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Es macht Sinn, einen Streifen an der langen Seite frei zu lassen, damit sich die Schnecken besser schließen lassen. Aufrollen und mit einem scharfen Messer in 12 Rollen schneiden. Auf einem Backblech platzieren und nochmal für 15 Min. abgedeckt gehen lassen.
- Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken für ca. 15 Min. backen (kann je nach Ofen variieren). Etwas auskühlen lassen und genießen. :)
Notizen
*Um zu testen, ob der Teig ausreichend gegangen ist, kann der Fingertest gemacht werden: mit einem Finger in den Teig drücken und beobachten, wie lange die Kuhle braucht, um sich zurückzubilden. Verschwindet sie direkt, sollte der Teig noch etwas gehen. Bleibt sie komplett eingedrückt, sollte er schnellstmöglich weiterverarbeitet werden.