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Nougat-Mokka-Torte

Eine traumhafte vegane Sahnetorte. Zwischen 3 Schichten aus fluffigem veganen Haselnussbiskuit wechseln sich Nougatsahne- und Mokkacreme gegenseitig ab. Perfekt für jeden Kaffee- und Schokoliebhaber oder einfach jedes erwachsene Geburtstagskind.
Vorbereitungszeit2 Stdn. 30 Min.
Zubereitungszeit2 Stdn.
Wartezeit10 Stdn.
Arbeitszeit14 Stdn. 30 Min.
Gericht: Torte
Diet: Vegan
Keyword: Geburtstag

Equipment

  • 26cm-Springform
  • Küchenspatel
  • Tortenring
  • Mixer / Food Processor / Pürierstab
  • Schneebesen
  • opt. Schmelztiegel
  • opt. Spritzbeutel-Set

Zutaten

Biskuitböden

  • 300 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 630 / 450-550
  • 100 g Haselnüsse
  • 15 g Backpulver
  • 5 g Natron
  • 60 g Pflanzenöl
  • 30 g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Kakaopulver (8-16g)*
  • 5 g Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • 300 ml Sprudelwasser ***
  • 150 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser) + 1-2 TL Pfeilwurzstärke**, 1 Spritzer Zitronensaftkonzentrat
  • opt. 1 Spritzer / TL Zitronensaftkonzentrat / Apfelessig

Nougatsahnecreme

  • 125-150 g Nougat oder Nuss-Nougat-Creme
  • 50 g Kuvertüre, Zartbitter oder Zartbittercreme / -schokolade
  • 300-400 g vegane Schlagsahne
  • ½-2 TL Pfeilwurzstärke **
  • opt. 30 g Puderzucker
  • opt. 5 g Vanillezucker

Mokka-Creme

  • 200 g Cashews min. 6h eingeweicht (am Besten über Nacht)
  • 1 TL Instantkaffeepulver, Arabica
  • 260 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
  • 30 g Stärke
  • 30 g Rohrzucker
  • 160 g Zartbittercreme
  • 55 g Puderzucker
  • 150-200 g vegane Schlagsahne
  • ½-1 TL Pfeilwurzstärke **

Deko

  • Zartbitter-Mokkabohnen

Anleitungen

Biskuit

  • Zu Beginn die Haselnüsse in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze rösten. Immer wieder umrühren, sodass sie gebräunt, aber nicht schwarz werden. Diese dann in einem Food Processor sehr fein vermahlen.
  • Dann alle trockenen Zutaten für den Biskuit miteinander vermengen. Das Mehl muss nicht gesiebt werden, wenn euer Backpulver, eure Stärke o.Ä. allerdings klumpig ist, würde ich das schon sieben oder vorher mit einem Löffel zerdrücken, damit später keine Klumpen entstehen.
  • Nebenher schonmal eine bis drei 26cm-Springformen fetten. Ich persönliche fette auch den Boden ein und hebe den Biskuit dann mit einem Tortenheber heraus (also so eine große, runde Metallplatte mit Schneidekante). Wer sowas nicht hat, sollte vielleicht lieber auf Backpapier zurückgreifen.
  • Genaueres zum Aquafaba-Eischnee findet ihr oben im Text.
    Nehmt einen komplett fettfreien Metallbehälter, gebt das Aquafaba hinein und schlagt es mit dem Handrührgerät erst langsam "an". Gebt dann einen Spritzer Zitronensaftkonzentrat hinzu und erhöht graduell die Stufe. Nach 3-7 Minuten gibt man während des Schlagens die Pfeilwurzstärke o.A. hinzu und schlägt so lange weiter, bis der Schnee feste Spitzen zieht. Das kann zwischen 5 und 20 Minuten dauern.
  • Wenn der "Eischnee" gut aussieht, kann der Ofen schonmal auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden - ein Blech auf die mittlere Schiene.
  • Nun kommt es darauf an, wie viele Springformen euch zur Verfügung stehen. Ich bin leider nur mit einer gesegnet und backe daher in 2 Etappen: erst 2 Böden zusammen, dann den letzten einzeln.
    Wer mehrere hat, backt alle auf einmal, am Besten über 3 Formen verteilt. Der oder die Glückliche kann den Teig direkt komplett mischen. Wer nicht, muss die trockenen Zutaten jetzt auf 2 Schüsseln aufteilen: 2/3 und 1/3.
    Die 2/3 werden jetzt mit 40g Öl und 200g Sprudelwasser vermischt. Das passiert mit einem Schneebesen von Hand (!) und nur so kurz wie irgend möglich. Dann werden 2/3 des Aquafaba-Schnees vorsichtig und gleichmäßig untergehoben und der Teig ohne Umschweife in die vorbereitete Form überführt.
    Es ist wichtig, dass der Ofen zu diesem Zeitpunkt bereits heiß ist. Form direkt rein und auf 25 Minuten einstellen.
  • Der restliche Aquafaba-Schnee sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden und dort nicht länger als eine Stunde verweilen, da er sich sonst irgendwann wieder verflüssigt. Wenn das dennoch passieren sollte - einfach nochmal steif schlagen.
  • Wenn der Biskuit durch ist (Stäbchenprobe!), etwas auskühlen lassen und nicht zu ruppig aus der Form entfernen. Auf einem Kuchengitter fertig auskühlen lassen.
    Nun beginnt das Prozedere von vorne. Restliche Zutaten mischen, in die Form, direkt in den heißen Ofen - 20 Min. Der einzelne Boden ist 5 Minuten schneller fertig.
    Den dritten Boden kann man auch direkt in der Form auskühlen lassen, da diese nun ja nicht mehr gebraucht wird.

Mokka-Creme

  • Wir kochen jetzt Pudding. Dazu nehme man die Stärke und den Rohrzucker und mische beiden mit einem Teil der Milch (ca. 30-50ml) komplett glatt. Die restliche Milch darf in einem Top zum Köcheln gebracht werden. Ist die Milch heiß, kommt das Stärke-Gemisch und 50g der Zartbittercreme hinzu. Immer weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung stark andickt. Dann von der Platte runter.
  • Eingeweichte Cashews abgießen und ab damit in den Hochleistungsmixer.
    1TL Instantkaffee mit sehr wenig heißem Wasser anrühren und ebenfalls rein. Außerdem gesellen sich noch der Pudding, die 110g verbliebene Zartbittercreme und 55g Puderzucker dazu. So lange mixen, bis eine völlig glatte Masse entsteht.
  • Die Schlagsahne kann entweder zusammen oder für die Cremes separat aufgeschlagen werden. So oder so sollte sie vorher unbedingt kaltgestellt sein - ebenso das verwendete Rührgefäß und die Mixstäbe. Ich habe beides etwa 10 Minuten im Gefrierfach gelagert (also, nicht die Sahne). Aufschlagen und gegen Ende die Pfeilwurzstärke hinzugeben.
  • Die abgekühlte Mokka-Creme in eine große Schüssel überführen und vorsichtig die aufgeschlagene Sahne unterheben. Kaltstellen.

Nougatsahnecreme

  • In einem Schmelztiegel über einem Wasserbad Nougat & Kuvertüre verschmelzen. Etwas abkühlen lassen.
  • In diesem Fall die leicht abgekühlte Nougat-Mischung unter die Schlagsahne heben - gründlich. Ich habe den Fehler gemacht, vorzeitig aufzuhören und am Ende kleine Nougatstückchen gehabt, die mir die Spritztülle verstopft haben. Bis zum Schichten kaltstellen.

Zusammenbasteln der Torte

  • Je nachdem, wie ihr die Böden gebacken habt, dürft ihr jetzt den doppelten vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer in der Mitte durchschneiden. Bei mir funktioniert das am Besten, wenn ich den ganzen Rand entlang erst einmal vorsichtig einschneide und dann der Länge nach durch gehe. Den Boden hebe ich mit einem Tortenheber vom unteren herunter. Bei mir mussten die Böden nicht begradigt werden.
  • Auf eine Platte kommt nun der erste Boden, um den sich der Tortenring gesellt. Darauf ca. ⅓ bis ½ der Mokkacreme, der nächste Boden und dann der Großteil der Nougatcreme. Die Cremeschichten sind wirklich dick. Von der Nougatcreme so viel aufsparen, dass es später für die Deko reicht. Letzter Boden, Mokkacreme. Hier erstmal die Hälfte aufsparen, um später die Außenseiten zu verkleiden. Was zu viel ist, kann dann immernoch oben drauf.
  • Ich habe die Torte sowie die restlichen Cremes erstmal über Nacht kalt gestellt, wobei sicher auch 2-3 Stunden reichen. Dann den Ring ab und verkleiden. Mit der Nougatsahne dann noch kleine Sahnehäubchen machen und mit Mokkabohnen verzieren. Et Voilà!

Notizen

*Maximal 25g für die ganz Schokoladigen, sonst wird's bitter.
**Oder Backpulver, Weinstein, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, "normale" Stärke, Sahnesteif, Xanthan. 
***Oder gar kein Aquafaba-Schnee und 330 statt 300ml Sprudel.