Go Back

Kokos-Mandel-Torte | wie Raffaello, nur besser

Ein Kokostraum in Form einer luftigen Sahnetorte - einfach und ohne besondere Zutaten. Die Torte ist ggf. soja-, weizen- und zuckerfrei und enthält kein zugesetztes Fett. Für eine Springform mit 26cm Ø (ca. 12-16 Stücke).
Gericht: Gebäck, Nachspeise, Torte
Diet: Vegan
Keyword: Geburtstag

Kochutensilien

  • opt. Universalzerkleinerer (Food Processor)
  • Handrührgerät, Rührstäbe kaltgestellt
  • Schneebesen
  • Mixbehälter / Rührgefäß, kaltgestellt

Zutaten

Für den Mandelbiskuit (3 Schichten)

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 380 g Dinkelmehl 630 oder helles Weizenmehl
  • 250 g Zucker / Xylit oder 360g Erythrit
  • 450 g / ml (Sprudel-)Wasser
  • 20 g Backpulver

Für die Kokossahnecreme

  • 800 ml Kokosmilch vollfett o. fettreduziert ( = 2 Dosen)
  • 80 g Stärke
  • 60 g Zucker / Xylit oder 85g Erythrit
  • opt. 30 ml Kokosrum/-likör z.B. Malibu
  • 2 Pck vegane Schlagsahne kalt
  • opt. 2 TL Pfeilwurzelstärke o. a. Festigungsmittel, z.B. Maisstärke, Sahnesteif...*

Außerdem

  • Kokosraspeln oder Kokoschips zum Dekorieren
  • Margarine oder vegane Butter zum Einfetten der Form

Anleitungen

  • Eine Springform gut einfetten. Die Mandeln ggf. im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen, bis sie beginnen, an den Wänden kleben zu bleiben. Alle trockenen Zutaten für die Biskuitböden gut mischen.
  • Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech auf die mittlere Schiene.
    Man kann die Böden jeweils einzeln backen (je ⅓ des Teiges), oder erst zwei zusammen und dann einen (also erst ⅔ des Teiges, dann ⅓). Der Teig sollte erst unmittelbar vor dem Backen verrührt werden, da das Backpulver sonst bereits aktiviert ist und an Triebkraft verliert. Praktisch sind hier mehrere Formen - ich backe die Böden aber einfach nacheinander.
    Das Wasser also hinzugeben und so kurz wie möglich mit dem Schneebesen verrühren (⅓ = je 150ml). Teig direkt in die Form füllen und in den heißen Ofen damit.
    Bei 2 Böden beträgt die Backzeit ca. 25-30 Min., bei 1 Boden 20-25 Min. (Stäbchenprobe!).
  • Für die Kokoscreme die Kokosmilch in einen Topf geben.
    In einem separaten Gefäß Stärke & Zucker abmessen, etwas von der Kokosmilch abnehmen und damit glattrühren.
    Die Kokosmilch aufkochen. Ist sie heiß, das Gemisch dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Creme sichtlich andickt. Herunternehmen und opt. den Kokosrum unterrühren.
    Beiseite stellen & etwas abkühlen lassen.
  • Die unbedingt kaltgestellte Schlagsahne in ein ebenfalls kaltes Gefäß geben (ich stelle Rührstäbe + -gefäß für eine halbe Stunde ins Gefrierfach, Kühlschrank geht aber auch) und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Kurz vor Ende ggf. ein Festigungsmittel wie Pfeilwurzelstärke oder Sahnesteif hinzugeben.
  • Die abgekühlte Kokoscreme kurz durchmixen, um Stückchen zu beseitigen (mit dem Handrührgerät, einem Mixer o. Ä.) und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
  • Die Biskuitböden ggf. begradigen (nicht zwingend nötig) und durchschneiden, sodass insgesamt 3 Schichten vorhanden sind. Abwechselnd mit der Kokossahne schichten, ggf. von außen verkleiden. Mit Kokosraspeln bestreuen und für wenigstens einige Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Notizen

*Sahnesteif besteht aus nichts als (modifizierter) Stärke & einer Zuckerart und lässt sich daher leicht ersetzen. Pfeilwurzelstärke ist geschmacksneutral, aber auch Mais-/Kartoffelstärk, Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl sollten funktionieren.