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Fruchtig-scharfes Tomaten-Kokos-Curry mit buntem Gemüse & Tofu

Ein fruchtiges Curry für 2-6 Personen (je nachdem, wie lange man etwas davon haben möchte ;) ). Lasst euch von der langen Gewürzliste nicht abschrecken - es muss nicht alles da sein. Nehmt einfach mehr vom Rest, ersetzt es durch etwas Ähnliches und schmeckt das Ganze gut ab. Das Gemüse lässt sich nach Belieben austauschen.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch, Orientalisch
Diet: Gluten Free, Vegan
Portionen: 6 große Portionen

Zutaten

Für das Curry

  • 1 sehr große oder 2 kleine Süßkartoffel(n) + 2TL Salz, 1 Schluck Öl, 1 gest. EL Paprikapulver, ½ EL Tandoori Masala o.Ä.
  • 1 mittlere Aubergine + 1TL Salz, 1 Schluck Öl, je 1 TL Paprika & Tandoori, ½ TL Pfeffer
  • 1 mittlere Zucchini
  • 2 kleine oder 1 große Zwiebel(n)
  • 4-5 cm Ingwer
  • 200 g Zuckerschoten
  • 2 kleine Spitzpaprika rot
  • 1 Paprika orange
  • 3 mittlere Knoblauchzehen
  • 200 g Räuchertofu z.B. Mandel-Sesam oder Mandel-Nuss
  • 2 EL Sojasoße
  • 1-2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL rote Currypaste* oder Sambal Oelek + etwas Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch opt. fettreduziert; = 1 Dose
  • 250 ml passierte Tomaten *

Für die Würze

  • 1 Lorbeerblatt
  • opt. 7 Curryblätter
  • 2,5 TL Kurkuma
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Pfeffer am Besten frisch gemahlen
  • 1 geh. TL Ingwerpulver
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • ½ EL Tandoori Masala
  • 1 TL rote Currypaste **
  • 1 TL mildes gelbes Currypulver ***
  • 1 EL Koriander getrocknet (oder frisch, dann aber mehr)
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • einige Spritzer Agavendicksaft oder einige TL Rohrzucker (zum Säureausgleich)

Für den Reis

  • 300 g Basmatireis
  • 4-5 Kardamomkapseln oder 1-2 Lorbeerblätter
  • TL Salz

Außerdem

  • opt. geröstete Cashews zum Garnieren
  • opt. frischer Koriander zum Garnieren

Anleitungen

  • Zu Beginn die Aubergine in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden, auf einen großen Teller legen und großzügig mit Salz bestreuen (das entzieht ihr Feuchtigkeit & Bitterstoffe). 15-30 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbare Wassertropfen bilden.
    Das Tofu in Würfel schneiden und mit einer schnellen Marinade aus Sojasoße, Ahornsirup und Currypaste/Sambal Oelek vermischen.
    Im Anschluss die Süßkartoffel(n) schälen und sowohl Süßkartoffel als auch Zucchini in 1-3cm große Würfel schneiden. Die Zuckerschoten grob hacken, die Paprika etwas feiner würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Knobi, Ingwer und Zwiebeln fein hacken.
    Als Letztes kümmern wir uns wieder um die Aubergine. Die Scheiben gründlich unter fließendem Wasser ausspülen und mit einem sauberen Küchenhandtuch trockenpressen. Dann auch diese würfeln.
  • Den Ofen auf 200°C Umluft (/220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf einer Backfolie die Süßkartoffel mit den angegeben Gewürzen und Öl vermengen und für insgesamt 30 Minuten in den Ofen wandern lassen. Auf dem Blech sollte ca. 1/3 Platz übrig bleiben, da die Aubergine sich später noch dazugesellt.
    Die Aubergine in einem Gefäß mit Gewürzen & Öl vermengen und nach 10 Minuten mit aufs Blech kippen, dann 20 Minuten fertig backen.
  • Los geht's mit dem eigentlichen Curry. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Lorbeer- sowie opt. Curryblätter hineingeben. Ist das Öl heiß, gesellen sich zuerst die Zwiebeln hinzu. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt und glasig sind, wandern Ingwer, Knobi und das marinierte Tofu mit hinein. Das darf jetzt alles eine Weile knusprig braten.
  • Währenddessen den Reis aufsetzen. Den Reis mit dem doppeltem Volumen kochendem Wasser aufgießen (am Besten in Tassen messen), das Salz und die Kardamomkapseln/Lorbeerblätter hinzugeben. Auf mittelhoher Stufe aufkochen lassen, dabei regelmäßig rühren. Sobald der Reis 2-3 Minuten sprudelnd gekocht hat, Deckel drauf, Platte aus oder auf niedrigste Stufe stellen und den Reis ausquellen lassen.
  • Zum Tofu gesellt sich nun die Paprika und brät eine Weile fröhlich vor sich hin. Etwas später folgen dann Zuckerschoten und Zucchini. Langsam kann man die Hitze auch runterstellen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Nach einem Weilchen kann das Ganze mit Passata & Kokosmilch aufgegossen und ordentlich gewürzt**** werden. Als Letztes noch schnell das gebackene Gemüse unterheben und bis zu 5 Minuten mitköcheln lassen.
  • Das Curry mit dem Reis anrichten & optional garnieren. Servieren & genießen!

Notizen

*Statt passierten Tomaten eignen sich auch stückige Tomaten aus der Dose oder frische, gehackte Tomaten. Frische Tomaten sollten zum Ende der Bratzeit, bevor die Kokosmilch dazukommt dazugegeben werden und eine Weile weich werden. 
**Ich habe hier Tikka Masala Paste verwendet, man kann aber auch eine andere rot-orangene Currypaste verwenden. Der Geschmack wird dann natürlich etwas anders, aber das kann man mit den restlichen Gewürzen abgleichen.
***Ich benutze Mild Madras Curry aus dem indischen Supermarkt. 
****Das Würzen kann man natürlich auch schon viel früher beginnen, dann ziehen die Aromen besser durch.