Kaffeemarzipan-Pralinen
Diese selbstgemachten Kaffeemarzipan-Pralinen sind der perfekte Ersatz für das leider unvegane Original von Niederegger und mindestens genauso gut (wenn nicht besser!). Aber auch wer die Pralinen nicht kennt, wird begeistert sein von dieser Kombination.
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- opt. Universalzerkleinerer (Food Processor)
- opt. Backpinsel
- opt. Schmelztiegel
Zutaten
- 70 g Mandeln, blanchiert *
- 42 g Puderzucker **
- ca. 5-6 Tropfen Bittermandelaroma ***
- 1-1½ TL Instantkaffeepulver, Arabica
- 2-3 TL kochendes Wasser
- 1-2 TL Amarettolikör oder Wasser
- 1 TL Alsan (vegane Butter) oder Kokosöl
- 5 gestrichene EL Mandelmehl
- 15 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Alsan (vegane Butter) oder Kokosöl
- opt. essbare Blütenblätter o.Ä. zum Dekorieren
Anleitungen
- Die Mandeln in einem Food Processor sehr fein mahlen. Wer keinen hat, kann auch gemahlene Mandeln dafür benutzen (funktioniert aber etwas schlechter). Wer Xylit/Erythrit verwendet, mahlt das noch fix in der elektrischen Kaffeemühle zu feinstem Puder. Beides jetzt in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Das Kaffeepulver mit den 2TL Heißwasser anrühren und mit den restlichen Flüssigkeiten in die Schüssel. 1TL Alsan und das Mandelmehl können auch dazu. Alles mit den Händen verkneten, bis sich eine einheitliche Masse ergibt.
- Die Masse nun zu 12 länglichen Pralinen formen. Wahlweise auf einem Kuchengitter oder - wie ich - auf einer Esstäbchen-/Holzspieß-Konstruktion über einem Teller platzieren.
- Über einem Wasserbad die Schokolade mit 1TL Alsan (oder Kokosöl) schmelzen, dabei ständig umrühren. Nun noch fix mit einem Pinsel die Pralinen überziehen (den Teller dabei am Besten mal drehen, damit auch keine Stellen ausbleiben). Opt. noch mit Deko verzieren.
- Nach ca. 1 Stunde im Kühlschrank sind sie auch schon verzehrfertig & freuen sich darauf, genascht zu werden!
Notizen
*Man kann sie auch selbst blanchieren. Dann braucht man vorher aber etwas mehr, so ca. 15g vielleicht.
**Alternativ pulverisierter Xylit oder Erythrit. Bei letzterem nur darauf achten, dass Erythrit nur 0,7x so süß ist wie Zucker. Daher bräuchte man hier 60g.
***Unverzichtbar, es sei denn, man hat echte Bittermandeln. Dann einfach 2-3 Mandeln durch Bittermandeln ersetzen (nicht mehr! Bittermandeln enthalten giftige Blausäure und sind auch deshalb so schwer im Handel erhältlich. Diese ist jedoch nur im rohen Zustand und ab gewissen Mengen giftig.)