Bananen-Buttercremetorte mit Schokolade & Nüssen | vegan
Kombiniere Bananenbrot mit Nougat, Schokolade und Buttercreme und du hast etwas ganz Wunderbares geschaffen. Die Buttercreme ist fettreduziert, der Kuchen ist saftig, sättigend und nicht zu süß. Perfekt zum Frühstück oder Nachmittagskaffee!
Portionen: 8 Stücke
Kochutensilien
- 20cm-Springform (alternativ 18 oder 22cm Ø)
- Universalzerkleinerer (Food Processor) oder Hochleistungsmixer
- Schneebesen und Handrührgerät
Zutaten
Für den Bananenkuchen
- 400 g Bananen überreif; 3-5 Stück, je nach Größe
- 50 g Öl
- 100 ml Wasser oder Pflanzenmilch
- opt. 1 TL Zitronensaftkonzentrat / Apfelessig / weißer Essig
- 300 g Dinkelmehl
- 7 g Backpulver
- 1 TL Natron alternativ mehr Backpulver
- 10 g Soja- oder Lupinenmehl alternativ Maisstärke
- je 1 TL Zimt, opt. Lebkuchengewürz
- 1 Msp Kardamom, opt. Tonka
- 1 Prise Salz
- 100 g Erythrit oder 70g Zucker/Xylit
- je 40 g Walnüsse, Mandeln oder Nüsse nach Wahl
- je 40 g Edelbitterschokolade (70%), Mandel-Orange-Schokolade (hell) oder einfach eure Lieblingsschokolade
Außerdem
- Nuss-Nougat-Creme vegan, z.B. Bionella
- Margarine oder vegane Butter zum Einfetten der Form
Für die Buttercreme
- 200 ml Pflanzenmilch oder 200ml Wasser + 1EL Cashew- oder Mandelmus
- 25 g Maisstärke
- 50 g Erythrit oder 35g Zucker/Xylit
- 5-7 g Vanillezucker
- 80 g vegane Butter, z.B. Alsan *, zimmerwarm
- 50 g Bananenchips
- 20-30 g Puderzucker je nach Geschmack
Anleitungen
Für den Kuchen
- Die Bananen mit einer Gabel zermatschen und mit den flüssigen Zutaten mischen (alternativ pürieren). Die trockenen Zutaten mischen, Schokolade + Nüsse hacken. Eine 20cm-Springform einfetten und den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Bananenmischung jetzt zur Mehlmischung geben und kurz unterrühren, bis sich die Zutaten grade eben so verbunden haben. Dann die Nüsse + Schokolade unterheben und den Teig unverzüglich in die Form füllen, glattstreichen und in den Ofen schieben. Der Kuchen braucht ca. 55 Min. im Ofen - Stäbchenprobe machen! Falls er in den letzten 10-15 Minuten zu dunkel wird, ggf. abdecken*.
- Den Kuchen rausnehmen und unbedingt komplett (!) abkühlen lassen. (Sonst zerbröselt er beim Zerschneiden.) Wenn er abgekühlt ist, lässt er sich problemlos mit einem scharfen Messer begradigen (das Abschneiden der Kuppel ist optional, aber empfohlen) und in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
Für die Buttercreme
- Stärke, Zucker/Erythrit & Vanillezucker mit 50ml der Flüssigkeit glattrühren, die restlichen 150ml in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, das Stärkegemisch dazugeben und ständig mit einem Schneebesen rühren, bis der Pudding sichtlich andickt. Den Pudding dann in ein Schälchen umfüllen und abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann (z.B. mit einer Untertasse, die direkt auf der Oberfläche aufliegt). Abkühlen lassen (nicht (!) kaltstellen!).
- Die Bananenchips in einem Food Processor zu einem feinen Pulver mahlen.
- Für den nächsten Schritt ist es extrem wichtig, dass sowohl die Butter als auch der Pudding exakt auf Zimmertemperatur sind, also weder zu kalt, noch zu warm. Ist eine der Komponenten zu warm/kalt, trennt sich die Buttercreme, weil die Butter entweder klumpig wird oder schmilzt.
- Als nächstes also die weiche Butter schaumig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern. Ist die Butter schaumig, esslöffelweise Pudding hinzugeben und unterschlagen, bis sich beides verbunden hat. Nicht zu viel Pudding auf einmal dazugeben! Dann emulgiert die Creme nicht.
- Jetzt wieder schrittweise das Bananenpulver und, je nach Geschmack, 20-30g Puderzucker unterschlagen. Die Creme ggf. bis zur Verwendung kaltstellen (je nach Raumtemperatur).
Die Torte zusammensetzen
- Den Kuchen in der Mitte durchschneiden & ggf. begradigen, sodass 2 Schichten entstehen. Den Boden großzügig mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen, den zweiten draufsetzen und die Torte ringsherum mit der Buttercreme verkleiden. (Dafür eignet sich ein Küchenspatel, eine Winkelpalette, Teigkarte o.Ä.) Nach Wunsch dekorieren und genießen!
- Die Torte lässt sich problemlos einige Tage aufbewahren (im Sommer am besten kühl stellen) und lässt sich auch wunderbar einfrieren. Die Buttercreme zerläuft bei Raumtemperatur nicht. Am besten schmeckt sie bei Raumtemperatur!
Notizen
*Ich empfehle dringend sowohl für Konsistenz als auch Geschmack der Buttercreme die Verwendung einer hochwertigen veganen Butter (fester, härter als Margarine und besser im Geschmack). (Streichzarte) Margarine ist hierfür ungeeignet.
**Als Alternative zu Alufolie eignet sich hier z.B. wunderbar der Boden einer Springform, ein Topfdeckel ohne Plastikteile o.Ä., also alles, was hitzestabil genug ist.