Marzipantorte | vegan
Eine Creme aus Cashews, Amaretto, Marzipan und veganer Schlagsahne plus kaffeegetränkte Biskuitböden ergeben eine himmlisch-fluffige Sahnetorte, die ein wenig an Tiramisu erinnert.
Portionen: 12 Stücke
Kochutensilien
- 26cm-Springform
- Schneebesen
- Handrührgerät
- (Universal-)Zerkleinerer/Food Processor
Zutaten
Für den Biskuitboden (2 Schichten)
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 25 g Stärke
- 1 Prise Salz
- 12 g Backpulver
- opt. 1 TL Natron oder mehr Backpulver
- 115 g Rohrzucker / Xylit oder 165g Erythrit
- opt. 1 Prise Tonka
- opt. 3-7 g Vanillezucker
- 285 ml Sprudelwasser
- 25 g Pflanzenöl
- opt. 1 TL Zitronensaftkonzentrat / heller Essig falls Natron verwendet
Für die Marzipansahnecreme
- 200 g Marzipanrohmasse
- 200 g Cashews min. 6h eingeweicht*
- 200 ml Mandelmilch o. a.
- 25 g Speisestärke
- opt. 1 Msp Tonkabohne
- 60 ml Amarettolikör **
- 25 g Amaretto-, Pistaziensirup o.Ä. alternativ ein flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft
- 2 Pck vegane Schlagsahne
- 1-2 TL Pfeilwurzelstärke oder ein anderes Festigungsmittel, z.B. Stärke, Sahnesteif
Außerdem
- opt. 2 TL Instantkaffeepulver, Arabica + 50ml kochendes Wasser
- opt. 30 ml Kahlúa Kaffeelikör
- gehobelte Mandeln, gehackte Pistazien, frische Blumen, Marzipandekoration o.Ä. für die Garnitur
Anleitungen
- Zu Beginn eine 26cm-Ø Springform gut einfetten und beiseite stellen. Den Ofen mit einem Blech auf mittlerer Schiene auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten für den Biskuit gut vermischen (sieben ist i. d. Regel nicht nötig). Sprudelwasser + Öl dazugeben und mit einem Schneebesen kurz (!) verrühren. Kleine Stückchen lösen sich später beim Backen auf.Den Teig in die vorbereitete Form gießen und direkt in den heißen Ofen schieben. Für 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auskühlen lassen.
- Für die Creme etwas von der Mandelmilch abnehmen und mit Speisestärke und Sirup glattrühren. Den Rest aufkochen. Ist die Milch heiß, das Stärkegemisch unterrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen warten, bis die Mischung andickt. Etwas abkühlen lassen.
- Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Food Processor (alternativ: Hochleistungsmixer) geben. Das Marzipan von Hand hineinzupfen. Den Amarettolikör und Pudding dazugeben und so lange mixen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht - ggf. immer wieder Stückchen von den Wänden abkratzen. Opt. eine Prise Tonkaabrieb hinzufügen.
- Die kalte Sahne (einige Stunden im Kühlschrank reichen) in einem kalten Rührgefäß (ich stelle Gefäß + Rührstäbe für ca. ½h in den Gefrierschrank) steif schlagen. Gegen Ende 1-2TL eines Festigungsmittels wie Pfeilwurzelstärke hinzugeben und kurz weiterschlagen. In einer großen Schüssel vorsichtig die Sahne*** unter die Marzipancreme heben. Ggf. bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
- Die Böden vorsichtig mit einem scharfen, großen Messer o.Ä. voneinander trennen, ggf. begradigen (nicht unbedingt nötig). Wer mag, rührt nun eine Mischung aus Instantkaffee und Kahlùa an, um im Anschluss die Böden damit zu tränken. Jetzt nur noch rasch die Böden abwechselnd mit der Marzipansahne schichten (ggf. tränken), etwas zum Verkleiden der "Außenwände" aufsparen und die Torte nach Belieben dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen - mindestens einige Stunden, am Besten über Nacht.
Notizen
*Für die Eiligen gibt es eine Alternative: die Cashews eine halbe Stunde in kochendem Wasser ziehen lassen oder für wenige Minuten auf dem Herd aufkochen. Dabei gehen jedoch mehr Nährstoffe verloren.
**Für eine alkoholfreie Version ggf. durch Mandelmilch ersetzen, als Ersatz opt. etwas Bittermandelaroma dazugeben.
***Wer mag, kann etwas pure Schlagsahne für die Deko aufsparen und damit kleine Sahnehäubchen spritzen.