Saftig-fluffige Muffins, die nicht lange überleben.
Zumindest bei uns haben sie selten länger als einige Stunden durchgehalten, da waren sie auch schon futsch. So locker, leicht und fluffig, dabei saftig und nur mild süß – da kann man problemlos mal 4-5 Stück hintereinander weg futtern. Perfekt zum Frühstück, Brunch, als Snack oder zum Mitnehmen – wer sagt da schon nein?
Und dabei sogar ganz schön gesund.
Oder besser gesagt: zumindest nicht so ungesund, wie man es von Gebäck vielleicht erwartet.
Denn diese Muffins sind (beinahe) zuckerfrei – wenn man zuckerfreien Joghurt verwendet, sogar komplett. Aber natürlich kann man sie auch problemlos mit Zucker oder Flüssigsüße nach Wahl backen.
Zudem enthalten sie nur wenig Öl. Die ganze Saftigkeit bekommen sie durch (Soja-)Joghurt und die Heidelbeeren.
Bei den Heidelbeeren nehme ich Tiefgekühlte, was ich sehr empfehlen kann – so kann man sie das ganze Jahr über backen, hat immer welche parat und, ein weiterer Vorteil: die blaue Farbe geht nicht auf den Muffinteig über.
Im Sommer, wenn Blaubeeren wieder Saison haben, empfehle ich, sie vorher einzufrieren, dann lassen sie sich leichter unterheben.
Und zu guter Letzt: die Muffins sind in grade mal 20 Minuten gemacht!
Und das ist doch was, oder? Einmal kurz in die Küche gestellt und im Handumdrehen was zum Naschen. Damit verabschiede ich mich für’s Erste und wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! 🙂
Blaubeer-Muffins | vegan
Kochutensilien
- Muffinförmchen
- Schneebesen oder Handrührgerät
- opt. Küchenspatel (Teigschaber)
Zutaten
Trockene Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050 (alternativ mehr 630)
- 30 g (Mais-)Stärke oder andere Stärke
- 5 g Backpulver
- 2 TL Natron
- 90-110 g Erythrit* je nach gewünschter Süße; alternativ 63-77g Xylit o. Zucker
- 3-5 g Zitronenschale getrocknet; ODER Schale ½ Bio-Zitrone
- opt. 5-7 g Vanillezucker oder 1 Msp Vanillepulver / -mark
Nasse Zutaten
- 250 g Vanille-Sojajoghurt* vegan; alternativ z.B. Kokosjoghurt
- 50-60 g Pflanzenöl je nach Wunsch
- Saft ½ Zitrone = ca. 20ml ODER 1TL (Apfel-)Essig
- 50-70 ml Wasser
Außerdem
- 200 g Blaubeeren tiefgekühlt
- Margarine oder vegane Butter zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Zu Beginn ein Muffinblech einfetten oder alternativ mit Papierförmchen auslegen. Im Anschluss alle trockenen Zutaten mischen. Dann die flüssigen Zutaten dazugeben und kurz (!) mit einem Schneebesen unterrühren. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Der Teig sollte ziemlich fest sein.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen, ein Blech auf die mittlere Schiene. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Am Besten klappt dies mit einem großen Löffel + Küchenspatel (je 1 gehäufter EL pro Stück, Abschaben des Teiges mit dem Spatel).
- Die Muffins kommen jetzt für ca. 20-23 Minuten in den Ofen - Stäbchenprobe machen! Et voilà - das war's auch schon! Bei uns haben die Muffins nie länger als 1-2 Tage überlebt, sie sollten sich kühl gelagert aber problemlos einige Tage halten & lassen sich auch wunderbar einfrieren.
Notizen
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